山野丸子，又名洋芋擦擦，府谷土话叫“山野丸子”是陕北一带的地方特色小吃。既可做主食，也可作菜佐餐，营养全面。先把土豆用擦子擦成粗丝，然后将面粉均匀洒在上面（另外也可加入一些切段的豆角），反复揉搓，使面粉与土豆条紧密结合，口感劲道，烧开水后，上锅蒸熟 。 食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋和葱炝清油拌，花椒、葱丝、姜粉、盐末，自制的西红柿酱、豆芽等，入锅爆炒，酥绵可口，久吃不厌。山野丸子属天然绿色食品，一年四季均可食用。
山药丸子是黄土文化的民间美食，很有民族特色。
土豆与豆芽搭配，口感优良，有很高的营养价值。
符合当地的群众口味，具有较高的社会效益。
传承脉络
山野丸子的历史悠久，源远流长，据说是起源于某个困难时期，因常年饥荒，才使的饥饿的陕北人民盯住了这片盛产土豆的土地，土豆又是每家每户的主粮。因此就产生了山野丸子这道美味。
山野丸子在府谷每家每户都吃，老王家是其中之一，好几代人一直经营山野丸子，直今有一百多年历史。 现在更是家家户户桌上的家常餐。大人小孩都喜爱的美食。
